水晶肘子的正宗做法

1、主料：猪肉(后肘)1只；调料：食盐适量、鸡精2克、葱1根、姜半块、八角2个、花椒1撮、料酒适量。

2、将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净，下清水、料酒煮至无血水时捞出，用净水冲净。

3、趁热将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净。

4、将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘。

5、姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟

6、取出猪肘，去骨重新放入炒锅中，取出调料包，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味。

7、晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）。

8、吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。