如何清洗牛杂
2024-08-18 17:56:06
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1、浸泡去血水:新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍,然后把牛肠切成约50cm的长条,牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加入白醋浸泡一个小时,目的是把牛杂中的血水流出,特别是牛肺含有较多血水。
2、焯水去异味去杂质:牛杂浸泡一个小时后,然后冷水下锅加入老姜和高度白酒焯水,火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来,这个过程大约需要20分钟。
3、牛杂表面的清洗:焯水后的牛杂捞出,把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净,清洗两遍,然后放入盐、白醋、淀粉反复搓洗,然后再清洗两遍。因为牛肚、牛肠有较多的黏液,淀粉和盐有去除黏液的作用,白醋可以很好的去除异味。
4、牛杂内部的清洗:把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来,牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀去除。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍,牛肠的内部含有较多的肥油,如果觉得油腻可以去除一部分油脂(个人觉得有点肥油才香)。然后牛肚和牛肠中再次加入盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍(这次搓洗的是内部),搓洗好后再用清水冲洗两遍,冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。
5、牛肺内部还有较多的血水,可在第一步浸泡的时间长一点,然后再加入高度酒和老姜焯水。
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