绿色和彩色的牛肉是真是假
2024-08-18 23:14:10
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1、合理解释是一种光学效应,叫做“反射式光栅衍射”。各种动物的肌肉组织,长得和电缆线差不多,是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。切肉时,肌肉纤维被切断,断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构,当光线从某个角度照射在断面上时,就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应,因此牛肉才会出现七彩的颜色,不止是绿色,也可能是红色、黄色等。其实,不只是牛肉会出现反射式光栅衍射,鸡鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉,以及猪肉、羊肉都会出现这种现象。需要注意的是,只有熟肉才会出现反射式光栅衍射,生肉则不会。这和切肉的方式也有关系,要是逆着肌肉纹理就会出现,而顺着纹理切则没有反光现象。
2、泛绿光也可能是油脂的原因:牛肉表面富有油脂,举个例子,向水里滴一些油,就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉会出现彩色光,很可能是油脂形成的油膜反射的光线。
3、绿光或彩虹光也不全是衍射,也可能是肉变质了:肌肉纤维形成的反射式光栅衍射,让牛肉呈现出金属光泽,是光线而不是肉的颜色。要是肉本身变绿了,那就最好别吃了。肉变色,最大的原因就是细菌降解了蛋白质,释放出了硫、铁、铜等金属离子,发生化学反应后才呈现出各种颜色。
4、牛肉出现荧光,可能是因为储存不当,沾染了细菌:买回家的新鲜牛肉在黑暗中能发出绿色荧光,这不是反射现象,而是被荧光细菌污染了。
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