油泼辣子拌面拌菜都好吃怎么做
2024-08-18 23:33:12
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1、材料:辣椒粉半碗、辣椒面半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、米醋少许。
2、香料:八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉。
3、辣椒面,白芝麻,盐混合在一个无水耐高温容器中。
4、下一点油搅拌均匀,这样等下浇热油的时候才不会因为油温太高辣子被烧焦。
5、把干香菇泡软后切开,大蒜剥去蒜皮,香菜洗干净摘成2段,锅内放入多些油,油烧热后转中小火,放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料炸,喜欢麻口的可以适当多放一些花椒。
6、一定要小火慢炸,炸至葱变黄变焦捞出,只留下油。
7、别直接倒热油,关火放凉30秒,分两次淋入碗中。第一次倒少量油,用筷子迅速搅拌。
8、第二次全部倒入,油量最好要没过辣椒再多点,油会冒泡泡,此时迅速滴入几滴米醋,炸辣椒的香气慢慢飘出来了。
9、放凉,芝麻都会浮起来。装入容器盖盖子保存慢慢吃。
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