麻薯姜味红糖软欧
2024-08-18 23:43:24
1、食材:天然葡萄干酵种材料:葡萄干50g、砂糖25g、纯净水100g;汤种材料:高粉25g、开水22.5g、糖2.5g、盐1g;麻薯夹心材料:生姜6g、红糖36g、糯米粉60g、玉米淀粉18g、油9g、水108g;面团材料:高粉300g、红糖水(糖36g水204)240g、酵母3g、葡萄种60g、汤种30g、盐5g;黄油6g;其他夹馅材料:碧根果仁30g、葡萄干60g。
2、将葡萄干酵种材料混合,用干净的容器密封保存,每天晃一下,5-7天可用。用时只要液体,葡萄干不要。
3、葡萄种菌液准备好后,做面包前一天晚上先做汤种(图右)材料混合,冷藏一夜后使用。第二天先做葡萄种,将做好的葡萄菌液取30g,与30g高粉混合,室温发酵到两倍大。
4、红糖水泡好,冷却后加入高粉、酵母、盐,用厨师机或面包机揉至5、6分的样子,即能拉长,但是易断。
5、加入60g葡萄种和30g汤种,揉至可以拉出较薄的手套膜。
6、加入室温软化好的黄油。
7、揉至可以拉出薄膜,且破洞处边缘光滑。然后至温暖处,或烤箱中发酵,约50分钟。
8、将麻薯馅材料中的红糖、生姜、水放入料理机打匀。
9、加入糯米粉、淀粉、油拌匀,上锅蒸20分钟。
10、发酵好的面团拉开,里面有丰富的蜂窝组织。
11、撒一些面粉,将面团分割成三个,揉圆后松弛半小时。
12、案板上撒上面粉,将醒好的面团擀开。
13、蒸好的麻薯馅分割成三份,手上沾上水或粉,然后拉开,铺在面片上。不要一坨直接放在面片上,会粘着摊不开。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡过水的葡萄干,将面片从上到下卷起来,每卷一下都要按紧一下两边,最后收口的地方捏紧一点,以免麻薯爆出来。
14、放入烤箱二次发酵至原来的2.5倍大。
15、发酵好的生面团撒上面粉,用刀片划上划痕。
16、开烤箱上火220度下火180度烤14分钟。
17、热腾腾的姜味红糖麻薯Q弹可口,整个软欧包因为有汤种而很湿润,有葡萄种则更具风味。
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