牛肉卷的做法大全
2024-08-19 07:18:31
1、做法一
主料:嫩牛肉250克,洋葱1个(切丝),葱1条(切丝),冬菇5只(浸软切丝),红甜椒半只(切丝),金菇(鲜金针菇)100克,牛油2汤匙。 腌料:姜2片(剁碎),生抽(酱油)2汤匙,油1汤匙,白胡椒粉半茶匙。 调味料:生抽(酱油)1汤匙,麻油1茶匙,糖1/4茶匙。 芡汁料:上汤1/4杯,蚝油1汤匙,米酒1汤匙,糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙。 生粉浆:生粉半茶匙,与1茶匙水拌匀。
牛肉切成6-8片,每片10×5×1/4厘米,用腌料腌10分钟;芡汁料拌匀,备用。
大火烧热2茶匙油,炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟,下金菇及调味料,再炒1分钟,取出待凉。
牛肉片铺平,放适量炒料在肉片上,卷起;中火烧熔牛油,放入肉卷,每边煎香约2分钟,取出上碟。
芡汁料煮滚(开),下生粉浆勾芡,取出,淋在牛肉卷上。
牛肉含有较丰富的蛋白质,和菇类相搭配更有营养价值,是一道营养价值极高的菜肴。
2、做法二
食材:牛肉350克、鸡蛋4个、葱25克、姜10克。
牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅拌均匀。
葱、姜切末,与胡椒粉、五香粉、料酒一同加入牛肉馅中搅匀。
鸡蛋打散,加入少许盐,倒入抹了一层油的平底锅内煎成蛋饼。
将蛋饼取出,待温撒上干淀粉,抹上牛肉馅,卷成直径约1.5厘米的卷。
把淀粉和面粉按照1:1的比例放入碗中,加水调成裹浆,把牛肉卷从中间一切为二,裹上裹浆,再沾上一层面包屑。
牛肉卷入油锅炸熟,斜刀切成厚片装盘,可蘸椒盐或番茄酱食用。
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