武威凉皮的制作方法
2024-08-19 09:19:11
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1、主材:高筋面粉500克,碱面、盐少许。配菜:黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克;
2、调料;辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。
3、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀,倒入清水搅拌;
4、面糊不可太稀也不能太稠,100克高粉用150ml的清水较合适,和好后把面糊静置10分钟备用;
5、用一个金属盘,在盘里涂一层薄薄的烹调油;
6、烧一锅开水,水开后把金属盘的底部烫热,然后取出;
7、把面浆搅匀,舀一勺倒入盘中,来回摇晃使面浆在盘里摊匀,然后置入开水锅中,要让盘子漂浮在开水上面,待面皮变色后盖上锅盖,再蒸二至三分钟;
8、发现面皮中间涨起和周边翘起时,把盘子取出,快速放入凉水盆中,使之漂浮在凉水上不要进水,冷却三分钟;
9、用手把面皮揭下来摊在案板上,用刀切成条放入拌盆中。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行;
10、最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎,吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起即可食用。
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