制作卤水的方法和配方
2024-08-19 22:04:57
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1、香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
2、调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
3、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。
4、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。
5、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。
6、卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损。
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