桃山月饼皮的制作方法
2024-08-21 00:07:20
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1、食材;白芸豆500g、细砂糖约80g、黄油50g、中筋面粉约120g、奶黄馅适量、栗子馅适量。
2、把买回来的白芸豆浸泡至用手能轻松剥开外壳,可以剥开外壳的时候,把外壳剥开去除,放入锅内,倒入清水,炖煮约1个半小时,直到用手按压白芸豆,能轻松捏碎豆子为止。
3、煮好的白芸豆放入料理机中,加入适量的水,研磨打碎,放入不沾锅中炒馅。
4、炒馅料的时候细砂糖不要一下子全放下去了,因为每个人的喜甜程度都不一样,可以先放个60g小火翻炒,观察一下甜度,然后继续添加就好了,其中可以放入黄油翻炒。(炒的时候不要用大火了,大火会让芸豆泥变焦,影响口感的,一定要小火不停地翻炒,防止糊底)
5、抄到能轻松抱团,面团不粘住硅胶铲就可以挺火了,这个时候把炒好的芸豆泥放到宽口的碟子中晾凉。
6、做的时候,可以取100g的芸豆泥,加入20g的中筋面粉,用手揉均匀,如果想想做其他味道的,可以加入几克的抹茶粉啊,或者紫薯粉啊之类的。
7、然后就可以包入馅料来印模烤月饼啦
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