制作麻婆豆腐的方法
2024-08-21 00:37:02
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1、食材:卤水豆腐400g,猪肉糜120g,小葱1根,蒜蓉18g,姜末5g,花椒粒2g,花椒粉3g,水淀粉3汤匙,郫县豆瓣酱3汤匙,汤匙辣椒面3g,辣椒粒3g。
2、豆腐切约2cm的方块,放入冷水中,加一勺盐,浸泡十分钟。此时锅中烧水,水沸腾后放入豆腐,保持中火,汆烫半分钟,滤水备用。
3、猪肉糜中加一汤匙料酒,一茶匙盐,少许花椒面,白胡椒粉,搅拌均匀,腌渍5分钟。
4、锅中入油,油量可以稍多一些,待油温7成热,下入肉末,中火煸干水分,炒至微焦。
5、转小火,下入剁细的郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油。
6、下入姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面,中火翻炒呛香。
7、淋入2汤匙料酒,2汤匙酱油,翻炒均匀,加入900毫升水大火煮沸。
8、下入豆腐,用锅铲轻轻推动,使豆腐块晃平整,撒入一茶匙糖,再次沸腾后转中火加盖焖煮。
9、汤汁渐少后,去掉锅盖,淋入一半水淀粉,轻轻搅拌均匀,撒少许鸡精,再将剩下一半水淀粉淋入,稍微晃动锅子,盛出。
10、选一个深点的盘来盛装,使豆腐浸没在汤汁里,趁热撒上葱花和花椒粉
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