卷肘花制作方法
2024-08-21 01:06:53
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1、主料:猪蹄膀1个、酱油、花椒、鲜姜、料酒、大葱、大蒜、大料、盐巴各适量。
2、将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用。
3、将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用。然后用椒盐、料酒揉擦,用竹扦在肉皮。
4、表面扎一些小眼,然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用。
5、将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧。
6、将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、大料、精盐调好味。
7、用大火烧开,移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片。
8、码盘中带蒜泥即可食之。
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