油条家庭做法和配方窍门

1、材料：面粉1公斤、水0.6公斤、无铝油条膨松剂20克、食盐10克。

2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

4、把加水后的面粉和成面团。

5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片

10、再切成大小相同的条形。

11、将切好的面片两片叠加，

12、用筷子在叠好的面片中间压一下。

13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

14、拉成长条迅速放入油锅中。

15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。将捞出的油条放在网状筐中控油即可。