焦糖制作方法窍门

1、准备原料。需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉。糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水。

2、将白糖和水在平底锅中混合均匀。这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅。廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果。浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候。

3、开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里。白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度。在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的。

4、加入柠檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中。这样可以防止白糖出现结晶的情况。

5、将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌。

6、将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态。加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等。因此要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热。

7、千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发。搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程。此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理。