糖糕的做法和配方窍门

1、主料：面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克。

2、辅料：红糖30克、核桃粉10克、面粉5克。

3、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

4、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

5、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

6、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

7、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

8、将面团搓条分成9等分，每份约45克。

9、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

10、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

11、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

12、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

13、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

14、炸到金黄捞出。

15、注意技巧：炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。