脆鱼的做法
2024-08-21 07:26:49
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1、食材:脆鱼1000g、蘑菇60g、花菜50g、黄瓜60g、大葱20g、姜20g、蒜10g、食盐10g、干红辣椒20g、花椒5g、香菜20g、蛋白30g、鸡精10g、料酒20ml、老抽20ml。
2、方法:葱切段,姜切丝,蒜切沫放在一边备用(姜丝分两份),香菜洗干净,切好放一边。将脆鱼片成25px厚薄片,用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。将各种青菜洗净分成小份,在锅中油五成热过下油,一层层码入锅中备用.将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下,不要太久成白色后就可以捞起来备用了。另起油锅放入姜、葱和蒜爆香,加入豆瓣酱翻炒,炒开后倒入炸好的鱼片,炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。洒上香菜,另锅中放油爆花椒,干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。
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