蛇皮黄瓜的天津做法

1、用料：

黄瓜数条。

2、做法：

（1）黄瓜洗净，尽量买细细地，嫩黄瓜。

（2）黄瓜一侧放根筷子，在黄瓜上做切片的刀法，只是不切到底，刀稍微打斜，一侧切完，黄瓜左右，上下翻转，重复一次。

（3）撒少许盐，让黄瓜踏水。

（4）踏水后黄瓜不易断，轻轻拉黄瓜，会出现这样的连接不断的样子。

（5）小火依次放入，花椒，姜末，蒜末，葱花，红椒。

（6）炒香后倒入醋，白糖，比例1:1，生抽少许。

（7）煮开后放入黄瓜，翻炒至全部沾上汤汁，某些表面微黄。

（8）蓑衣黄瓜放凉更好吃，有时特意多做些，转天再吃，放凉的时候也可以翻翻个，确保入味均匀。