米酒的做法和配方窍门
2024-08-21 08:12:58
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1、配料:生糯米500克,酒曲适量。
2、做法:生糯米洗净,浸泡1-3小时,泡过的米粒很容易碾碎,捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟,蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透,太烂的做过一次口感不好。
3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温,同时倒一碗凉白开300克左右,将酒曲融化在冷开水里,等糯米饭晾透了,将水倒糯米饭里边拌匀,糯米饭要捏散,保证每颗糯米饭都能沾上。
4、拌好的糯米饭倒在干净的容器里压平密封(习惯用保鲜膜密封)中间留个小洞方便查看出酒情况,放恒温28-32度环境下发酵24小时后去观察下米酒状态,非常干燥的话可淋上一些凉开水然后继续发酵到完成。
5、发酵完成的甜米酒需尽快进入冰箱冷藏减缓发酵。
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