沙县小吃卤味配方到底是什么
2024-08-21 10:05:03
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1、准备材料:甘草(20克),香叶(15个烧烤下),丁香(10克),白芷(20克),小茴香(20克),花椒(30克),八角(20克),香毛草(20克),香果(3个),草果(3个),桂皮(1俩),香砂(20克),干辣椒(25个),豆寇(20克),陈皮(20克),白胡椒(20克),千里香:1-2包,味精(4俩),盐巴(半斤-6俩),大蒜(2大个),生姜(150克),料酒100克,白糖(8俩-1斤),大葱50克、卤味增香膏(用调料勺2小勺),辣椒酱200g-500g,水(2大脸盆),锅直径:40CM,一包料可卤用3次以上。
2、用标准40CM不锈钢桶,装2大脸盆水。
3、把白糖炒成糖浆后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的调味料。
4、把香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀,用香料袋包好打结。同时干辣椒也放入。
5、把要卤东西一起放入,然后先开大火,等到水已开了在改为小火,直到卤的东西有味为止。
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