白切鸭的正宗做法

1、主料：鸭1000克（细骨农家鸭）。

2、辅料：姜5片，紫苏适量，陈皮1/4块。

3、陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎。

4、鸭子放开水里焯出泡沫后，捞起沥干水。

5、小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。

6、放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。

7、煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。