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八宝鸭的正宗做法

2024-08-21 14:21:42

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1、将嫩鸭切开背脊,抽去气管、食管、挖去内脏,剪去鸭脚;

2、将整鸭放进开水锅中焯水后捞出,洗净,揩去水份;再抹上酱油、黄酒、白糖等调料,鸭腹朝上扣入大碗中;

3、火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

4、栗子去壳,取肉切丁;鸡肫、鸡肉分别洗净,均切丁;

5、糯米淘洗干净,加水蒸熟;烧热炒锅放入猪油,将葱姜下锅略煸一下,烹入料酒,投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁,加入酱油、白糖,烧上味;

6、再放入糯米饭拌和,填入鸭腹内;

7、碗上面用玻璃纸封好,上笼将鸭蒸酥后取下,揭去玻璃纸,将鸭覆在大圆盘中;

8、将原卤滗入锅中,投入虾仁、豌豆,烧开后用水淀粉勾芡,淋上明油,烧在鸭上即成。

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