四川红油的正宗做法
2024-08-21 14:24:49
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1、100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。
2、朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。
3、坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。
4、下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。
5、锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。
6、锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。
7、下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。
8、下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。
9、下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。
10、下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。
11、待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。
12、将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。
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