甜酒制作方法
2024-08-21 14:37:28
好评回答
1、浸泡。方法:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可。作用:使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开,便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻,不致使饭粒中心出现白心现象。
2、蒸饭。在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭。将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。
4、落缸搭窝。将(甜)酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲(20%)最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中,边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。最后,在中间搭窝,以增加米饭和空气的接触面积,使好气性糖化菌生长繁殖,然后盖上纱布。
5、发酵成熟。将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时,如果米饭变软,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保温。最好再蒸一下,杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样,甜酒酿就制作成功。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
我的世界起床速搭教程
阅读量:29 -
刺激战场游乐场怎么找
阅读量:73 -
怪物猎人世界光虫怎么快速获得
阅读量:58 -
如何增加家里的生活气息
阅读量:41 -
户口迁出证明需要哪些材料
阅读量:73 -
201不锈钢烧水有毒吗
阅读量:32 -
侯总跟思雨是什么电视剧
阅读量:15 -
silent的副词形式
阅读量:82 -
王者荣耀对战模式在哪
阅读量:18 -
王者荣耀领队有什么用
阅读量:88
猜你喜欢
-
阅读量:63
-
阅读量:11
-
阅读量:48
-
阅读量:25
-
阅读量:65
-
阅读量:83
-
阅读量:58
-
阅读量:77
-
阅读量:54
-
阅读量:62