面筋怎么制作方法
2024-08-21 15:52:23
1、准备原料:300克面粉,适量绿豆芽,干酵母,水,盐,酱油,味精,香醋,辣椒油。
2、面粉边加水边搅成絮状。
3、揉成面团加盖静置半小时。面团成型稍稍揉光即可。
4、盆里加水,反复用手揉搓面团。
5、直至面水变得非常浓稠,捞出面团,把面水倒入一个比较大的盆里,此盆重新加水,揉搓面团。
6、如此重复六次,把所有的面水装同一盆里静置,使其沉淀分层。
7、洗好的面筋另外放置。
8、取一小块面筋,扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。
9、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。
10、面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。
11、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜,我的是发酵了一夜加四个小时,直至面水稍微有点发酸即可。
12、面水用勺子搅匀,舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水,也就蒸个四五分钟的样子。
13、把擀面杖和案板都抹上一层油。
14、13、面水蒸凝固后拿出,稍微晾凉,能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边,倒出。
15、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。
16、擀好的面皮放入笼屉,上面抹一层薄油,以此类推,放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好,大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。
17、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。
18、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽。放上撕成片的擀面皮。
19、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋,醋要多放。加入一勺盐,加一点味精,加一勺酱油,加入蒜末,加几滴香油。
20、装盘的擀面皮上浇上自制的辣椒油,放上切成丝的面筋即可。
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