青菜包子馅的做法窍门

1、料：面粉250克、小白菜250克、酵母粉2.5克、干香菇100克、虾米100克，

2、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）

3、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿，海米提前泡软洗净后切碎，干香菇提前泡软洗净后也切成末，将所有内馅用料混合拌匀成馅备用（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水）。

4、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大），发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团，揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团，将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。

5、一边折一边转，最后将收口捏紧，包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干），把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。

6、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。