牛角包做法
2024-08-21 19:54:48
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1、食材用料:
高筋面粉350克、低筋面粉150克、面包改良剂4克、鸡蛋1只、鸡蛋黄(扫包面用)2只、精细白糖100克、干酵母8克、清水225克、牛油25克、牛油100克、鸡蛋清(扫包面用)1只。
2、制作方法:
(1)将高低面粉、干酵母、改良剂、白糖搞匀,加入鸡蛋1只、清水225克、牛油25克将面粉和成团。
(2)将面团开成长方型、厚度5mm,再将擦纯滑的100克牛油涂在长方面块一半上(面块边不能有油粘上)。
(3)将没牛油一半复上,锁上边。
(4)拿到冰柜急冻30分钟。
(5)将已急冻好的面块拿出来压成5mm厚的长方型面块。
(6)将长方型面块复合成三。
(7)用面锤由中间向外匀力向四周敲打,把面块打薄,然后开成5mm厚长方型。
(8)将长方型面块对折,再拿到冰柜急冻30分钟。
(9)将已冻好面块拿出来压成2mm厚,用刀或模具切成长三角。
(10)将长三角卷成牛角形状放入已扫植物油的托盘内静置醒发到二倍,扫上(2只蛋黄加1只蛋清)蛋浆一次。
(11)先将烤炉加热到200度,放入牛角包5分钟改成175度。
(12)175度烤5分钟后将牛角包拿出来再扫一次蛋浆(动作要快)再放入烤炉用175度烤10分钟就可出炉,一道美味就可入口了。
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