正宗鱼香肉丝的做法

1、原料：里脊1块、豆瓣酱半勺、木耳适量、米醋1大勺、冬笋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖1大勺、淀粉1大勺、细香葱适量、酱油半勺、水淀粉2勺、蛋清1个、泡椒酱1勺、料酒1勺、鸡精半勺、食盐适量。

2、调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。

3、里脊肉切丝。

4、放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。

5、拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。

6、倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。

7、锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。

8、不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。

9、肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干油。

10、锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。

11、然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺（米醋白糖比例1：1），酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。

12、当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。