炒合菜的正宗做法大全

1、做法一

主料：猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克。

辅料：淀粉(蚕豆)15克。

调料：，味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，盐5克，花生油30克，大葱10克，姜5克。

春韭摘洗净，切3，厘米长的段；

水泡粉丝用刀略斩，不要过长；

鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；

将嫩菠菜摘洗净，切8，厘米长的段；

水烧沸，将菠菜放入水中焯过；

瘦肉洗净，切丝；

炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒；

另起一勺，放葱油少许，放掐头去尾的豆芽菜，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；

将韭菜倒入继续快炒至均，随即倒入肉丝，粉丝勺内，加味精炒匀，即成合菜，装入盘中；

炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

2、做法二

食材：绿豆芽1把，菠菜100克，韭菜50克，粉丝1把，猪肉100克，辅料：红椒半个，鸡蛋2个，调料：食盐少许，葱1段，姜2片，蚝油1/2汤匙，黄豆酱油1/2汤匙，黄酒1/3汤匙，植物油2汤匙。

把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用。

粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉。

稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下。

鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用。

锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟。

接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。

锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散。

倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气。

将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。

炒到韭菜有些发软就可以出锅了。

3、做法三

用料：芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。

准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。

清水煮沸，芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。

倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。

倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。

加鸡粉、盐、十三香、生抽，翻炒均匀，盛出即可。