如何制作水煮鱼

1、用料：

草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1个。

2、做法：

（1）草鱼处理干净取出鱼腥线。

（2）把鱼肉片下。

（3）鱼骨剁成小块。

（4）鱼肉片成鱼片。

（5）鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍。

（6）腌制鱼肉，放入胡椒粉，盐，料酒，顺着一个方向搅拌。

（7）加入1个鸡蛋清，继续搅拌。

（8）再来勺淀粉，搅拌一下。

（9）最后来点食用油，抓拌一下。

（10）干辣椒剪小段，葱末姜末，麻椒白芝麻做成炸料。

（11）锅中热油，放入鱼骨先炸一下。

（12）中间加少许料酒去腥。

（13）加清水没过鱼骨，熬煮五分钟左右。

（14）汤色奶白就可以了，倒出备用。

（15）另起锅倒油，放入姜蒜小米辣，麻椒爆香。

（16）1勺豆瓣酱炒出红油。

（17）然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去。

（18）加入黄豆芽和豆腐皮。

（19）加入胡椒粉，盐，鸡精，大火烧开。

（20）然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底。

（21）然后把鱼片下入剩下的汤中，烫至变色。

（22）捞出。

（23）放在豆芽上。

（24）剩下的汤烧开后加入砂锅中。

（25）锅中加油，放入炸料，炸香。

（26）然后淋在鱼片上就可以了。