第一坛泡菜盐水怎么做
2024-08-22 12:59:16
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1、首先要有泡菜坛子,把它洗净晾干,然后烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,大概几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40g盐的大致比例放盐,就是盐与清水以1:4的比例溶解即成。
2、出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度。红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满。泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。
3、想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。
4、还有一种盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000-1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入,并酌情加添佐 料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
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