扯面的做法和配方窍门
2024-08-22 14:05:47
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1、先和面,和面盆里加入大约是1斤的面粉,往里面加入大约3g的盐、350g的水,要分次加入水搅拌,当搅成絮状的时候再揉成面团。
2、现在切点葱花,锅里倒入稍微多一点的油,油微热以后倒入葱花进去,等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。
3、面团醒好后再次把面团揉光滑,放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形,上面再刷层油,用保鲜膜盖住醒面半个小时。
4、接下来咱们做个简单的酸汤汁,锅里油热以后倒入葱花爆香,里面加入一勺十三香,加适量的陈醋和生抽,再加入水,水的量根据家里人吃放的量来定。
5、锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐,和一勺鸡精搅拌均匀后关火。这个汤汁就做好了。
6、刚才那个面胚醒好后,用刀切成宽窄相同的条,再用手掌压一压,稍微抻长点再次醒5分钟左右,醒5分钟后拉这个面非常的轻松了。拉两米长都没有问题,而且不会断。
7、现在调料汁,碗里加入香菜、葱花、虾米、加入葱油和油泼辣子。碗里面浇上刚做的酸汤,再把面捞入碗里就可以开吃啦!
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