臊子面的由来

1、臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润。

2、而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽。

3、臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼，世所谓’长命面’者也。

4、唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客，举箸食汤饼。面条一类的食品，在唐代称作汤饼。刘诗中提及的汤饼，就是长命面。它是唐朝时款待客人的佳点。

5、相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。

6、关于长命面所以会改称臊子面的事，民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。

7、新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。

8、从此，嫂子面就出名了。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作臊子面。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。

9、但当时是否已经出现臊子面，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法，所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前，就已经问世。

10、臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代长命面的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。