强力粉是什么面粉
2024-08-22 18:49:26
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1、强力粉是高筋面粉。高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性强,多用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、千层饼、面条等。
2、经分离出来的含水面筋叫湿面筋,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。
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