粗粮细作的做法
2024-08-22 22:33:25
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1、食材:牛奶一袋、面粉适量、玉米面适量、酵母10g、鸡蛋3个、食用油适量、白糖适量、黑芝麻适量
2、碗中加小碗玉米面,倒入开水烫面,开水烫过的面口感会更加的细腻一些。用筷子搅拌至颗粒状后再加小半碗普通面粉,打入2个鸡蛋、4克酵母、2勺白糖再加温牛奶搅拌成絮状。
3、加10克食用油,上手揉成较软的光滑面团,盖上盖子饧发至2倍大,饧发好的面团除了体积明显的变大之外,面团内部还会呈现蜂窝状,将饧发的面团取出来揉搓排气。
4、搓成长条后 再分成大小相等的小剂子,将每个小剂子揉搓几下后搓圆,再用擀面杖擀成牛舌状,然后从底部卷起来,再按扁揉搓,继续用擀面杖擀成牛舌状后卷起来,重复4次就可以了,这样做的目的是为了让面团吃起来口感更加的柔软劲道。
5、卷好的面卷从中间切开,这时候我们将鸡蛋的蛋清蛋黄分离开来,模具底部刷油,放入面卷,并刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,盖上盖子二次饧发一个小时左右,二次饧发的面团体积已经完全蓬松起来。
6、锅中加水,烧开后放入面团,大火蒸30分钟后关火再焖5分钟就可以享了。
7、轻轻按压一下可以看到面团非常的有弹性,这样做出来的玉米面非常的细腻柔软,而且内部组织非常的蓬松。
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