肉类好吃美味的做法技巧
2024-08-23 06:25:45
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1、炖排骨技巧
炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可去除异味和油腻感;炖排骨时加醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉时间;炖排骨要后放盐,临出锅再放,放盐太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、不够浓郁。
2、炒猪肉技巧
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
3、牛肉烹饪技巧
烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,这样可减轻韧度。炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。为了使牛肉炖得快、炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量),用纱布包好同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
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