不加面粉大米发糕做法
2024-08-24 01:18:55
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1、材料:大米200克,小麦淀粉100克,白糖40克,红枣4个,酵母3克。
2、将200克大米淘洗干净,浸泡4个小时左右。经过浸泡的大米打出来的米浆更细腻。
3、将泡好的米放入破壁机中,加入刚好能没过米的清水,分3次打成泥浆。水一定不要加多了,不然米浆太稀做发糕不成形。
4、将米浆倒出,用滤网过滤一下,把大颗粒滤出来不要。破壁机多打几次会比较细腻,可以不用滤。
5、加入100克小麦淀粉,40克糖,3克酵母,搅拌均匀。加小麦淀粉是为了增加发糕的弹性,也可以用其他的淀粉代替。如果不小心加多了水,可以再多加点小麦淀粉,或者面粉,把米糊搅拌成浓稠状,提起筷子面糊呈直线下落,不断点就可以了。
6、把面糊倒进6寸蛋糕模具中,盖好发酵20分钟。模具底部需刷一层油或者垫上一层油纸,方便后面脱模。
7、趁面糊发酵的时间,把红枣去壳,剪成小颗粒。
8、这里还要教大家一个让发糕表面平整无水印,防止锅盖水滴落的小窍门,就是拿一块大纱布,将锅盖绷紧,这样水蒸气就不会滴落在发糕表面了。
9、米糊已经发酵至接近2倍大了,摆上红枣粒。锅里装入足够的水,烧开后放入米糊,大火蒸25-30分钟即可。蒸发糕比较厚,一定要用大火,里面才能熟透而且不塌陷。松软香甜超美味的米发糕就做好了。
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