长沙臭豆腐的制作方法和配料
2024-08-24 19:19:34
好评回答
1、工具/原料:酱油适量、辣椒油适量、茶油适量、麻油粗盐适量
2、制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手。
3、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。
4、卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
5、油炸臭豆腐:将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
6、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:黄瓜泡菜的腌制方法和配料
- 下一篇:歌词中有千山和万水
猜你喜欢
-
望的拼音
阅读量:34 -
恶劣的拼音
阅读量:57 -
牛仔裤上滴了染发剂怎么洗去除
阅读量:13 -
抹布的拼音
阅读量:23 -
祷告的拼音
阅读量:59 -
蹉跎的拼音
阅读量:65 -
杨梅滴在白衣服上怎么洗
阅读量:96 -
淹没的拼音
阅读量:21 -
嶙峋的拼音
阅读量:85 -
慷慨的拼音
阅读量:67
猜你喜欢
-
阅读量:9
-
阅读量:95
-
阅读量:62
-
阅读量:36
-
阅读量:71
-
阅读量:78
-
阅读量:68
-
阅读量:77
-
阅读量:31
-
阅读量:82