蛇怎么好吃
2024-08-24 22:52:46
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1、在市场上买一条活蛇,去掉蛇头和肉脏。
2、去鳞将蛇身清洗干净后,在沸水中氽水大约1分钟后捞起,刮掉鳞片。这一步最烦锁而关键。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉,时间不够的话鳞片又难以刮下。
3、煸炒。往炒锅中放食用油,加入鸡精、五香粉、精盐、料酒,加入蛇段小火煸炒1分钟。
4、煨制。倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出蛇肉留原汤。
5、爆香配料。把青辣椒切成段,热锅爆香。
6、回锅。加入煨好的蛇肉,中火炒出香味。倒入适量原汤,调味,水份较少时,然后勾芡淋上香油,出锅即成。
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