复原果汁是什么意思
2024-08-25 18:27:04
好评回答
1、复原果汁就是新鲜水果榨成原汁后浓缩,一般浓缩掉70%的水分,过程中允许加入食品添加剂及防腐剂,制作果汁时,添加等量的水,浓缩果汁就会从浓缩汁变成100%纯果汁。
2、复原果汁在加工和贮藏过程中,糖类不仅参与美拉德反应,部分也会进行焦糖化反应。焦糖化反应是糖类在没有氨基化合物存在的情况下,当加热温度超过它的熔点时,发生脱水或降解,然后进一步缩合生成黏稠状的黑褐色物质的反应。高温、高糖浓度均能促进焦糖化反应的发生。在酸性果汁中,由于加热作用使糖类脱水形成糠醛和5-HMF,进而与果汁中氨基化合物继续参与美拉德反应最后阶段的聚合反应生成类黑精色素。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:梅花的气味是什么样子的呢
- 下一篇:大象的鼻子会干些什么
猜你喜欢
-
荣耀v10使用攻略
阅读量:90 -
别人发来几张照片如何一次转发
阅读量:41 -
足力健老人鞋是哪里生产的
阅读量:31 -
大蒜用什么泡可以钓鱼
阅读量:28 -
广播稿的格式怎么写
阅读量:94 -
檀香的功效与作用
阅读量:41 -
滑石粉的功效与作用
阅读量:69 -
奇异果的功效与作用
阅读量:72 -
发动机型号怎么看
阅读量:29 -
怎样去加拿大留学
阅读量:65
猜你喜欢
-
阅读量:13
-
阅读量:9
-
阅读量:33
-
阅读量:56
-
阅读量:7
-
阅读量:77
-
阅读量:91
-
阅读量:34
-
阅读量:73
-
阅读量:64