正宗粉皮鸡的做法大全
2024-08-25 23:27:53
1、做法一:材料:粉皮 150g,鸡腿 250g,食盐 适量,调和油 10毫升,黄豆酱油 2勺。把鸡处理好剁块泡出血水备用,粉丝温水清洗干净,掰成块。起锅烧油,倒入,小茴大茴花椒,香叶,桂皮,豆蔻,葱姜蒜,爆香,倒入鸡肉块,煸炒出加入黄酱,料酒,味达美,蚝油,酱油,盐,煸炒出酱香准备加水油。水加至完全莫过鸡块大火煮开转中火炖至水喝,几块平齐放入粉丝炖至粉丝可食用,中途可用铲子抄下免得粉丝坐锅糊底!放入粉皮加入少许醋,尝下咸淡调节口味!
2、做法二:粉皮 150g,鸡腿 250g,食盐 适量,调和油 10毫升,黄豆酱油 2勺。将鸡腿洗净剁成小块状,葱切段、姜切片,再把粉皮撕成小片,然后用水冲泡。准备一口锅,在锅中加入清水,开大火将水煮开倒入鸡块,待鸡块焯水后捞出。锅中倒入调和油,再放入干辣椒、八角、花椒、香叶、陈皮等葱段姜片爆香,并倒入鸡块翻炒匀。再加入料酒、黄豆酱油,然后继续翻炒,加入适量水继续炖大约10分钟左右,再加粉皮炖5分钟,放入盐进行调味,即可盛盘。
3、做法三:粉皮 120g,鸡肉 500g,尖椒 3个,鸡精 1勺,生抽 1勺,料酒 1勺。大葱、姜切片,蒜切粒,小葱切段,红椒切丁,干红椒切小段,粉皮洗净,用凉水泡着备用。炒锅烧干,倒入适量油,炒香大葱、姜和蒜、八角。爆出香味后放入两勺豆瓣酱,和少量的水,炒制一会儿,放入洗好的鸡块,翻炒均匀。加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦,依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高汤或水500毫升、盐、糖、鸡精等调味料,大火烧开转中小火炖30分钟左右。将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟;另起锅入少油,加入干红椒炸香,再加入红椒丁炒香。将粉皮鸡盛在碗中,淋入辣椒油,撒上香菜即可。
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