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什么是真空低温油浴脱水技术

2024-08-27 04:35:25

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1、真空低温油浴脱水技术指的是真空系统相对于大气压而言,是处于负压状态,其绝对压力低于大气压。换言之,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。

2、在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作。可有效的避免高温处理所带来的一系列问题,如炸油的聚合劣变、食品本身的褐变反应、营养成分的损失等。有人作过试验证明,减压下的炸油使用频度可比常压下的炸油提高3至4倍。

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