巴黎车轮泡芙的做法
2024-08-27 12:40:38
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1、食材:牛奶(泡芙)100克,盐(泡芙)1克,鸡蛋(泡芙)2个,糖(卡仕达)60克,低粉(卡仕达)10克,黄油(泡芙)40克,低粉(泡芙)60克,蛋黄(卡仕达)2个,玉米淀粉(卡仕达)15克,牛奶(卡仕达)200克,黄油120克,巧克力榛子酱100克,杏仁片适量。
2、牛奶+黄油放锅里,煮至沸腾。
3、低粉过筛。
4、把过筛的低粉倒入煮费的牛奶黄油中(离火状态),搅拌均匀。
5、然后放到小火上,慢慢糊化,等到锅底有一层薄薄的面糊即可离火。
6、离火后放凉。
7、慢慢加鸡蛋,拌匀,标准是二个,但是鸡蛋有大小,用刮刀拌到提起来有光滑的倒三角即可。
8、面糊装裱花袋,先挤一个10CM的圈圈,然后再在10CM圈圈外再挤一圈,最后在二个圈圈上再挤一圈。
9、表面撒杏仁片上下火200度10分钟转180度25分钟。
10、开始制作卡仕达酱,蛋黄+糖,搅匀。
11、筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
12、牛奶煮至80-90度,倒入蛋黄糊中,过筛再倒回奶锅中,小火加热,慢慢加热至凝固状态。
13、等卡仕达冷却,加入软化的120克黄油和100克巧克力榛子酱,拌匀。
14、泡芙中间剖开,先挤上一圈酱料。
15、再上面一圈圈挤好,再在顶上挤上一圈。
16、盖上另一半泡芙盖,撒上糖粉装饰,即可。
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