四川酱豆的做法大全

1、方法一：

（1）将大豆清洗放放锅里熟(深红色);

（2）随后放到盆或罐内密封性三天到一周(依据室内温度);

（3）等黄豆发醇出一层乳白色小毛毛时，原材料就可以了;

（4）把大白菜切割成窄片、萝卜切割成条、与豆搅拌，再切些碎姜片、葱末，再加上适当花椒面，那么就更强了，这时候，掺加食用盐，装坛密封性，两今后，黄豆上的涤纶丝和黑毛白膜所有被菜条消化吸收，呈晶莹剔透的深红色时就可以服用，把罗卜干连到发醇的黄豆一起放入陶罐里密封性15-30天(依据室内温度而异)。

2、方法二：

（1）准备食材：黄豆1kg，八角2个，花椒茴香各一，水500g，盐600g，姜30g，红椒3个，面粉适量。

（2）将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状，将豆料倒在席上。

与面粉相混拌匀，酱瑛放入缸内加食盐、生姜等，并翻拌均匀。

（3）用石灰泥或黄泥浆封住缸口，使其不透气，防止细菌和雨水侵入导致变质，在阳光下晒40~50天即可成品。

3、方法三：

（1）首先黄豆加水浸泡四小时以上，倒入锅中，加清水至没过黄豆；

（2）然后加入干辣椒20克、冰糖20克、生抽30克、老抽10克；

（3）接着大火煮开，调制小火；

（4）小火煮40分钟，再大火收汁即可；

制作时，可以根据自己的口味，添加不同的调味品，加入调味品时要适量。