白辣椒的做法
2024-08-28 08:27:59
1、建议选大一点的,肉质厚,偏成熟的辣椒。必须新鲜,可以观察辣椒蒂,是绿色的。不能是黑色的,如果是黑色的,就不新鲜。辣椒必须完整,没有破损发黄发黑,不能是灯笼椒,灯笼椒,晒出来只剩一层皮,没有肉质,不好吃。如果喜欢吃辣的,尽量选择颜色是深绿色的,如果怕辣,就选择浅色的。
2、把辣椒洗干净,沥水,烧一锅开水,辣椒放锅里 打个滚儿,变色就马上捞出。时间不能太久,约一分钟左右。
3、太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前,最好先看天气预报,如果没有一次晒白,碰上阴雨天气,白辣椒的外观和味道都会大打折扣。
4、收回已变白的辣椒,在房间阴凉半小时以上,直到辣椒表面没有温热的感觉,用剪刀小心去除蒂部,同时,将辣椒剪开一分为二,必要时,用筷子搅拌几次,也可以戴上手套,轻轻揉捏,便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天,晒至七八分干就行了。
5、选择密封性良好的土陶罐或者坛子,将用食盐均匀搅拌好的白辣椒,装入罐或坛中,用保鲜膜扎好入口,同时,坛沿用适量的清水浸泡,使之与空气隔绝,确保其密封性。等待7天。在这期间,保持坛沿的水量,防止空气进入导致腐败变质,一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子,也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好,放冰箱保存。
6、一个星期后,白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品,没有立即吃完的,可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏,但时间不宜过长,一个月以内还能保持白辣椒的美味。
7、制成的白辣椒当佐料,炒腊肉,五花肉,火焙鱼,鸡胗,腊鸭味道都是极好的,清脆爽口,香辣醇厚,浓香四溢。令人垂涎飞流直下三千尺,吃上一箸,唇齿留香绕梁味不绝。
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