农家烧土鸡的做法
2024-08-28 08:28:25
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1、主料:鸡(土鸡,家养)。辅料:青椒、辣椒(红,小)、葱、姜。调料:八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、甜面酱、食盐、花生油。
2、土鸡治净,青椒洗净备用;
3、葱姜洗净备用,干红辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用;
4、将土鸡斩成核桃大小的大块儿;
5、青椒去籽,切成滚刀块儿备用;
6、葱姜切大块儿备用;
7、起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺食用油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味;(如果特别爱吃辣,可以将干红辣椒一起煸炒);
8、下入鸡块儿,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态;
9、加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干;加入生抽和老抽,翻炒均匀;
10、加入甜面酱;继续翻炒至鸡肉均匀上色;
11、加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿;
12、加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水;大火煮开后打去浮沫;
13、转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁;
14、收汁将尽时,加入青椒;
15、翻炒至青椒微微变软,再视口味加入少许盐调味儿,即可。
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