河南西瓜酱豆的做法

1、煮豆

把预备好的黄豆用净水洗净当前，放在锅中，加净水煮煮熟当前掏出来，放在筛子中，把水份控掉，然后再加入适量的面粉调匀，让每一个黄豆表面都平均，裹上薄薄的一层面粉，如此有利于当前的发酵。

2、发酵

把黄豆煮好当前能够干脆持续发酵，最好是在木板等透气性好的资料上铺上报纸，再把黄豆摊在下面，摆放在温度高的情况中，坚持闷热湿润的情况，在黄豆下面能够盖上一层毛巾被或许一块厚毛巾，如此有利于黄豆发酵，等夏季当前，黄豆就会长出白毛，再过一两天白毛就能变绿，这时候黄豆就已发酵完成。

3、调制

调制是制造西瓜酱豆的主要步调，在调制的时分要按一斤黄豆配三四两盐和五斤西瓜瓤的比例去调，调好当前还要加入适量的花椒大料和食用盐，调匀当前要再将豆盆的口上蒙一层棉纱布，然后放在太阳下暴晒，天天晚上要搅拌一次，早晨翻回屋内，晾晒，半个月当前就能闻到酱豆的香味儿。

4、炒豆

在闻到西瓜酱豆的香味儿当前，还要对他持续炒制，在炒锅中放油加热当前放入过量的花椒大料，炒出香味，然后把它掏出不要，再倒入做好的西瓜酱豆加大批水炒匀，然后放入过量的剁椒和葱花和姜末，等外面的水份收干当前，干脆关火掏出就能够。