线椒炒鸡蛋的做法
2024-08-28 11:05:45
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1、线椒两斤,鸡蛋30个,鸡精10克,食盐8克,料酒10克,芝麻香油少许。
2、准备两斤线椒,清洗干净以后把蒂去除,切成线椒圈,尽量切的细一些更容易炒熟、炒出香辣味。
3、准备一个大一点的盆子,往里面打入30个左右的鸡蛋,加入食盐8克、鸡精10克、料酒10克去腥,再淋入一些芝麻香油,用筷子快速搅散,让蛋清和蛋白均匀融合在一起。
4、把线椒炒一下,锅内烧油,油温五成热时倒入线椒,开中火煸炒2分钟,加入两勺食盐方便炒出里面的水分,线椒断生闻到香辣味以后起锅,把线椒倒入蛋液里面搅匀,让每一粒线椒都裹上蛋液,这样处理一会炒的时候鸡蛋不会老,线椒也不会夹生。
5、锅内再次烧油,油温六成热时,先倒入一半的蛋液,用勺子背轻轻的推动让蛋液均匀受热,蛋液全部定型以后沿锅边淋入少许植物油,经常摇晃锅防止糊底,来回多翻几次面鸡蛋炒熟以后快速打散即可。
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