鱼香茄子不过油的做法

1、准备食材。长茄子2根、肉末60克、蒜适量。（茄子最好选择细长，切开后没有籽的嫩茄子）

2、把茄子切成长条、蒜切末备用。

3、往茄子中放入1勺盐拌匀，然后腌制10分钟。腌好后，将多余的水分挤掉。（用盐或盐水腌制一下茄子，一来可以去除茄子的涩味，也可以防止茄子在蒸的时候变色）

4、 把茄子放入一个大盘中，开水上锅，蒸8-10分钟。

5、在蒸茄子的时候，开始准备碗汁。取一只干净的小碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，搅拌均匀，碗汁就做好了。

6、将肉末放入锅中，再倒入一点点油，小火煸炒至肉末变色。（如果肉末比较肥，也可以不放油）

7、往锅中放入1勺切碎的泡椒、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，然后将一半的蒜末放入锅中煸炒出香味。

8、将茄条放入锅中翻炒均匀。把碗汁倒入锅中翻炒均匀。

9、出锅前，将另外一半的蒜末放入锅中翻炒均匀即可关火。