颠勺和颠锅有什么区别
2024-08-29 02:02:11
好评回答
1、颠勺是根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。
2、颠锅主要是在勾火的时候用。当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称勾火。出现勾火的时候,必然要用到颠锅。颠锅也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的油雾与火苗接触,将火引到勺里。用勾火的菜品多为爆,如:爆三样、葱爆肉、火爆腰花等。这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深。
3、颠锅的动作要领是这样的:颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作。这就是颠锅的动作要领。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:开过的红酒能放多久
- 下一篇:隔水炖燕窝一般要多久
猜你喜欢
-
送给妈妈的生日祝福语
阅读量:71 -
爸爸过生日的祝福语
阅读量:83 -
密度公式
阅读量:18 -
包法利夫人的作者是谁
阅读量:26 -
高考祝福加油考生
阅读量:56 -
跨界歌王第四季什么播
阅读量:41 -
卖火柴的小女孩作者是谁
阅读量:32 -
妩媚的意思什么
阅读量:40 -
死不了歌词
阅读量:14 -
绿野仙踪的作者是谁
阅读量:9
猜你喜欢
-
阅读量:50
-
阅读量:22
-
阅读量:49
-
阅读量:78
-
阅读量:45
-
阅读量:41
-
阅读量:92
-
阅读量:32
-
阅读量:60
-
阅读量:11