烫面戚风蛋糕的做法
2024-08-29 09:37:29
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1、准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖(加入蛋白)60克细砂糖(加入蛋黄)20克。
2、牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里;将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右。
3、把过完筛的面粉倒入奶锅里,立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。
4、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
5、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
6、将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
8、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊,把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。
9、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。
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