冰皮蛋糕做法

1、食材：糯米粉45克、粘米粉40克、澄粉20克、糖粉40克、玉米油40克、牛奶265克、鸡蛋5个、低筋面粉80克、白糖40克、柠檬1个、果酱40克 。

2、蒸粉：首先准备一个容器，加入185克牛奶和20克玉米油以及40克糖粉搅拌均匀，加入糯米粉、粘米粉和澄粉搅拌，并过筛两次，静置半小时后放入蒸锅中蒸20分钟。

3、揉面：将正好的粉用取出，用筷子顺时针搅拌均匀，手带上手套，取出面粉将其揉成光滑的面团，并盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏。

4、做蛋黄液：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，在蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，再加入20克玉米油搅拌均匀，再加入80克牛奶搅拌均匀，并筛入低筋面粉，搅拌均匀后过筛两次，备用。

5、做蛋糕：将蛋白打发至大泡，并滴入几滴柠檬汁，将30克白糖分三次加入，打好的蛋白与蛋黄液混合并倒入铺好油纸的烤盘中，上下火150度烤20分钟。

6、做冰皮蛋糕：蛋糕烤好后取出，切成长条，刷上果酱，将两条蛋糕叠加起来。取出冰皮分成两份，一份冰皮擀成皮将蛋糕放上去，用冰皮包裹蛋糕，切去多余的冰皮，放入冰箱冷藏，四小时后即可食用。